Parlons de la rhubarbe (à consommer pendant votre diète!)

La rhubarbe est une plante potagère d'été dont seule la tige est comestible. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins un légume dans les livres de botaniques.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riche en acide oxalique, une substance très toxique qui peut être mortelle.

On distingue plusieurs variétés, selon leur couleur, le goût restant sensiblement le même :
- les plus ou moins vertes, comme la Victoria
- les rougeâtres, la Canada Red ou la Macdonald par exemple.

Valeur nutritionnelle et diététique :

La rhubarbe est très pauvre en calories 15 cal/100 g et en glucides 3,5 g/100 g, mais extrêmement acide et souvent même amère.

Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.

Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques. Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.



Composition pour 100 grammes

Calories 16
Protides 0,5 g
Lipides 0,1 g
Glucides 3,8 g
Eau 93,1 g
Fibres 0,7 g
Sodium 8 mg
Potassium 280 mg


Utilisation :

- En cuisine, la rhubarbe ne se consomme jamais crue car très amère. Cuite, en accompagnement de viandes blanches ou de volailles, elle se marie très bien à la vanille et au gingembre.

- En compote, elle est pelée et coupée en bâtonnets et cuite dans un fond d'eau à peine sucrée.(ex : splenda pendant la diète). C'est la forme qui convient le mieux aux constipés.

Vous pouvez la trouver congelée au Serpolet (magasin de produits naturels sur l' Avenue Van Horne ou dans certaines grandes surfaces (ex Métro). La marque que je préconise!(voir photo ci-dessous)

Les ballonnements! A quoi sont-ils liés?

Qui dit ballonnement dit mauvaise digestion !

Les ballonnements sont dus à des aliments qui fermentent, pour cause de digestion lente le plus souvent. Généralement,c’est l’ensemble du repas qu’il faut alléger, ou tout simplement un aliment précis que l’on ne digère pas très bien.

Certains aliments sont humainement impossibles à digérer. Il s’agit des féculents ou des légumes secs insuffisament cuits, du pains frais, chaud….

Méfiance aussi envers le gras, les produits laitiers, fromages fermentés, fritures….

Méfiance aussi sur l’alcool, ainsi que tout ce qui pétille et renferme des additifs (les eaux aromatisées, sodas, cidre, bières….), toutes les boissons industrielles.

Le gagnant de l’aliment indigeste est le café au lait, mélangé à un jus d’orange.

Si ce que vous venez de lire vous interpelle et que vous souffrez de ballonnements, vous savez ce qu'il vous reste à faire.

A quoi servent les protéines?

Comme les glucides et les lipides, les protéines sont des macronutriments, c’est-à-dire des nutriments qui apportent de l’énergie au corps.

Précisions et conseils.

Définition
Les protéines sont des molécules composées d’éléments de base appelés acides aminés. En tout, on dénombre 20 acides aminés, dont 8 sont dits « indispensables » ou « essentiels » dans la mesure où le corps humain ne sait pas les fabriquer.

Rôle
Les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, car elles possèdent de multiples rôles et propriétés :
- Elles sont les « briques » du corps, au sein duquel elles participent à la fabrication et à l’entretien des organes et des muscles.
- Elles gouvernent le fonctionnement de l’organisme : système hormonal, circulation de l’information, immunité, température interne…
- Elles contribuent à l’amincissement en réduisant l’appétit et en veillant au maintien de la masse maigre (muscles) au détriment de la masse grasse.

Sources
Les protéines sont présentes dans de nombreux aliments, dans la mesure où elles peuvent être présentes à la fois dans des produits végétaux et animaux :
- Protéines animales : viandes, poissons, œufs, produits laitiers.
Ex. : 100 g de blanc de poulet = 22 g de protéines ; 100 g de steak haché = 26 g ; 100 g de lieu = 19 g ; 100 g d’œuf = 13 g ; 100 g de fromage blanc = 7 g ; 100 g de gruyère = 29 g…
- Protéines végétales : principalement dans les céréales et les légumes secs (aussi appelés légumineuses : lentilles, pois, fèves…).
Ex. : 100 g de lentilles cuites = 8 g de protéines ; 100 g de pétales de blé complet = 11 g…

Besoins
Chaque jour, nous renouvelons environ 2,5% de notre stock de protéines (cela représente environ 250 à 300 g/jour sur les 11 kg de protéines que contient le corps d’un adulte). C’est la raison pour laquelle l’alimentation quotidienne doit au minimum nous apporter une quantité équivalente à celle que nous perdons car notre corps ne possède pas de réserves. Sinon les muscles et les organes risquent de s’altérer.
Par conséquent, il est recommandé d’apporter 1 g de protéines par kg de poids corporel ou 1/2 g par livres, c’est-à-dire, pour une personne qui pèse 50 kilos, 50 g de protéines ou 120 livres, 60g de protéines.

Conseils
Les Protéines animales contiennent tous les acides aminés, ce qui n’est pas le cas des protéines céréalières qui, elles, sont carencées en un acide aminé appelée lysine ; quant aux légumineuses, elles sont carencées en méthionine, un autre acide aminé indispensable. Quand on suit un régime végétarien, il est par conséquent nécessaire d’associer systématiquement céréales et légumes secs pour ne souffrir d’aucune carence en acides aminés.

Les protéines sont connues pour apporter une aide efficace lorsqu’on suit un régime amaigrissant c'est pourquoi il est important de ne pas suivre n'importe quel diète et d'effectuer le suivi par un professionnel.

Les aliments fonctionnels

Vous avez entendu parler des aliments fonctionnels, mais vous ne savez pas de quoi il s’agit au juste? Considérez-les comme des aliments nutritifs qui ont un peu plus de pouvoir.
Les aliments fonctionnels ont des effets bénéfiques sur la santé qui dépassent les propriétés nutritives de base. Les composantes bioactives qu’ils renferment favorisent la santé et le bien-être et contribueraient à réduire le risque de certaines maladies chroniques.

L’avantage des aliments fonctionnels, c’est qu’on peut généralement les trouver à l’épicerie du coin. Bon nombre de ces aliments font peut-être déjà partie de votre alimentation, et il est facile d’ajouter les autres à vos repas de tous les jours.

Vous trouverez ci-dessous des exemples de composantes qui auraient des effets bénéfiques sur la santé ainsi que les aliments où on les trouve.


Bêta-carotène : Aide à prévenir les lésions cellulaires, peut réduire le risque de certains types de cancer : (Patate douce, carotte, citrouille et cantaloup)
Lycopène : Peut réduire le risque de cancer de la prostate, de maladie cardiaque et de dégénérescence maculaire (maladie oculaire grave): (Tomate et produits dérivés (jus, sauce et salsa), melon d’eau et pamplemousse rouge ou rose)
Fibres insolubles : Peuvent contribuer au maintien d’un tube digestif en santé et réduire le risque de certains types de cancer : (Son de blé, son de maïs et pelures de fruits)
Bêta-glucane : Peut réduire le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiaque : (Avoine, gruau, son d’avoine, orge et seigle)Acides gras
oméga 3 (ALA): Peuvent contribuer au maintien de la santé cardiaque, de la santé mentale et de la vision : (Graine de lin, repas de graines de lin et noix de Grenoble)
Acides gras/oméga 3 (DHA et EPA): Peut contribuer au maintien de la santé du cœur, des fonctions mentales et de la vision : (Saumon, thon et huiles de poisson)
Anthocyane : Peut contribuer au maintien des fonctions du cerveau : (Bleuet, baie, cerise et raisin rouge)
Flavanol : Peut contribuer au maintien de la santé cardiaque : (Thé, cacao, chocolat, pommes et raisin)
Sélénium : Prévient les lésions cellulaires et peut favoriser la santé du système immunitaire : (Poisson, viande rouge, céréales, ail, foie et œuf)
Phytoestrogènes : Peuvent contribuer au maintien de la santé des os, du cerveau, du système immunitaire et de celle des femmes à la ménopause : (Soya et produits dérivés)
Prébiotiques : Peuvent améliorer la santé gastro-intestinale et favoriser l’absorption du calcium : (Grains entiers, oignon, certains fruits, ail, poireau, aliments et boissons enrichis)
Probiotiques : Peuvent améliorer la santé gastro-intestinale et l’immunité systémique (selon la souche bactérienne) : (Certains types de yogourts et de produits laitiers de culture)

Choisir son pain!

Parlons du pain brun!
Attention : on ne dira pas ici que le pain brun n'est pas santé. Le pain brun EST santé. Trop souvent, on pense que parce qu'un pain est brun, il est automatiquement meilleur pour la santé que les autres pains. Sauf que... la plupart des pains bruns offerts à l'épicerie sont, en réalité, conçus avec de la farine qui ne contient que 30 % du grain entier. Et pour lui donner sa belle couleur, on lui ajoute quelques fibres (ce qui ne lui procure pas la même valeur nutritive qu'un pain de grains entiers). Donc, pour s'assurer d'obtenir un pain brun qui contienne encore toutes ses bonnes propriétés nutritives, il faut chercher les termes suivants parmi les ingrédients : farine intégrale, farine de blé entier avec germe, farine de blé entier avec son et farine de blé entier. En bref, le blé et les grains, on les veut entiers!

Valeurs d'index glycémique et interprétation

Les glucides étaient autrefois classés de façon théorique en sucres lents et sucres rapides selon leur complexité moléculaire. Cette classification ne doit plus être utilisée. On parle plutôt d'index glycémique. Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé, plus le taux de glucose s'élève rapidement dans le sang après sa digestion.

Voici quelques exemples d'index glycémiques d'aliments courants. La classification des index glycémiques en faible, élevé et moyen n'est pas la même selon les auteurs, de même que l'index glycémique d'un aliment n'a pas une valeur strictement définie. Cependant, les valeurs indiquées donnent une bonne indication du pouvoir glycémiant de chaque aliment.

Index glycémique faible (inférieur à 55) : la plupart des fruits frais et légumes verts, légumes secs, céréales en grains, chocolat noir riche en cacao, lait et produits laitiers, viandes, oléagineux...

Index glycémique moyen (Entre 56 et 69) : produits à base de céréales complètes, bananes, abricots secs, pommes-de-terre à l'eau ou la vapeur

Index glycémique élevé (Plus de 70) : pain blanc, riz blanc, pommes-de-terre frites ou au four ou chips, confiseries, barres chocolatées, carottes, pastèque

Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé, plus le taux de glucose s'élève rapidement dans le sang après sa digestion.
(Source de ce document, Wikipedia)

Conseils sur les collations préemballées

Soyez prudents lorsque vous achetez des collations préemballées. En effet, certaines d’entre elles, quoique portant la mention « santé », contiennent en réalité beaucoup de gras, de sucre ou de sel. Il est donc important de lire la liste des ingrédients.

Voici quelques expressions à surveiller dans les listes d’ingrédients figurant sur les emballages de produits.


Le sel :
(Poudre à pâte ou bicarbonate de soude,saumure,phosphate disodique,glutamate monosodique, alginate, benzoate, bisulfate ou hydroxyde de sodium)

Le sucre ou alcool de sucre :
sirop de maïs (ou matière sèche de sirop de maïs, dextrose,fructose,galactose,miel,isomalt,lactitol,maltose,mannitol,mélasse,sorbitol,
sucrose

Les lipides (gras):
Esters, glycérol (ou glycérides), huile, shortening

Les gras trans :
Graisses et huiles hydrogénées

Les gras saturés :
Beurre, huile de noix de coco, saindoux, Huile de palme (ou de palmiste), poudre de solides de lait entier, graisse d’animal, suif.